close
تبلیغات در اینترنت

الکسا

کنسکلا

ورود به سايت

نام کاربری :
رمز عبور :

رمز عبور را فراموش کردم ؟
ارسال لینک
تبليغات
Rozblog.com رز بلاگ - متفاوت ترين سرويس سایت ساز
تبليغات
[-Text2-]

ثبت نام سريع
نام کاربری :
رمز عبور :
تکرار رمز :
ایمیل :
نام اصلی :
کد امنیتی : * کد امنیتیبارگزاری مجدد
آخرين ارسالي ها
معرفی کانال تلگرام و سایت تاريخ : چهارشنبه 15 آذر 1396
کنس Kones تاريخ : پنجشنبه 06 مهر 1396
زندگی نامه شهید سید جلیل میری وِرکی (شهید غواص کربلا 4) تاريخ : پنجشنبه 17 فروردین 1396
غذای 95 میلیون تومانی ؟!!! مگه داریم مگه میشه؟؟!+عکس تاريخ : دوشنبه 16 اسفند 1395
تور یک روزه الموت زمستانه تاريخ : پنجشنبه 07 بهمن 1395
پلاسکو تهران فروریخت تاريخ : پنجشنبه 30 دی 1395
عکس دمنوش چای کوهی ذغالی در کتری سیاه! تاريخ : پنجشنبه 23 دی 1395
رودبار الموت کجاست؟ تاريخ : چهارشنبه 22 دی 1395
گردشگری الموت نیاز به یک تلنگر برای انفجار دارد! تاريخ : پنجشنبه 09 دی 1395
نقشه ورک تاريخ : یکشنبه 09 آبان 1395
تفاوت واحد های دانشگاه آزاد و آزاد بین المللی تاريخ : چهارشنبه 28 مهر 1395
تور ویژه گردشگری الموت در تمامی فصول- تور لحظه آخری تاريخ : دوشنبه 25 مرداد 1395
If you plan to travel to Iran Alamut.... تاريخ : چهارشنبه 20 مرداد 1395
Dream to travel to Alamut (places of death and souvenirs) تاريخ : چهارشنبه 20 مرداد 1395
فهرست روستا های الموت تاريخ : چهارشنبه 20 مرداد 1395
شایعات در فضای مجازی تاريخ : یکشنبه 17 مرداد 1395
پرورش زنبور عسل در سه سوت- با 90درصد تخفیف تاريخ : سه شنبه 12 مرداد 1395
http://www.setmapi.com/sellerlink.aspx?user_name=Selena تاريخ : چهارشنبه 18 فروردین 1395
روایت کاملی از عزیز و نگار تاريخ : پنجشنبه 27 اسفند 1394
آرائه مدل ارزيابي رشد أفقي شهر تاريخ : شنبه 01 اسفند 1394
نظر سنجي
قلعه حسن صباح در كدام منطقه از ايران اسلامي قرار دارد و مربوط به كدام دوره است؟







چه نوع طبي را دوست داريد؟



مطالب پر بازديد
پشه ها شب ها کجا میخوابند ! هر آنچه که در مورد پشه باید بدانید بازديد : 4087
گياهان دارويي *جديد* بازديد : 3915
شعر عزيزو نگار همانطور كه قول داده بودم (نوششته شده توسط عمو علي عزيزم ) بازديد : 3429
آشپزی{ اسامی غذاهای محلی(غذا هایی که به گوشتان نخورده)(غذا های محلی ورک و الموت)} بازديد : 3139
دانستني ها ي الموتي بازديد : 1985
عكس محرم روستاي ورك و عكس از علم روستاي ورك بازديد : 1859
حشره شناسي (آفات مهم الموت {روستاي ورك}) بازديد : 1701
آداب و روسومات مردم الموت روستای ورک بازديد : 1629
ضرب المثل هاي الموتي بازديد : 1611
فرهنگ لغت الموتی جديد بازديد : 1509
مشاهیر ورک (سید نورالدین الموتی)وزیر دادگستری دکتر امینی بازديد : 1459
مجسمه سيد نورالدین الموتی در ژنو بازديد : 1457
شعر از دکتر موسوی گرمارودی بازديد : 1325
کاروان سرا پیچ بن بازديد : 1215
جملات طنز سياسي صرفا جهت خوشمزگي بازديد : 1207
سر در زیبای مسجد امام الهادی روستای ورک{www.masjedeverk.blogfa.com} بازديد : 1089
شماتيك قلعه حسن صباح چگونه بوده است؟ بازديد : 965
مشاهیر بازديد : 865
بيماريهاي گياهي غالب منطقه الموت روستاي ورك بازديد : 789
دانستنیهایی از قلعه حسن صباح بازديد : 719

پشتیبانی انلاین
سلام دوست من به سايت ورک خوش آمديد لطفا براي استفاده از تمامي امکانات

دانلود فايل , شرکت در انجمن و گفتگو با ساير اعضا در سايت ثبت نام کنيد




کنس Kones

تاريخ: امروز, : پنجشنبه 06 مهر 1396 نويسنده: /user-admin

موضوع:


نام محلی : کنس kones
نام فارسی : ازگیل جنگلی ، ازگیل وحشی ، کندس جنگلی
نام علمی : Mespilus germanica

درخت ازگیل (نام علمی: Mespilus germanica) که در زبان گیلکی به آن کونوس, کُنوس می‌گویند، و در زبان مازندرانی کنس و کندس می‌گویند، میوه‌ای است از خانواده گلسرخیان  (گل رز ها) از سرده ازگیل‌ها (Mespilus) هم خانواده با سیب، گلابی، به، زالزالک و گلابی وحشی.

در ورک هم همانند مازندرانی تلفظ میشود.

میوه ازگیل بسیار سخت و اسیدی است و تا زمانیکه خوب رسیده نشود قابل خوردن نیست. گوشت ازگیل پس از رسیدن از رنگ سفید به قهوه‌ای تغییر می‌یابد و کاملاً نرم و شیرین می‌شود.بلندی درختچه های ازگیل به ۸ متر هم می رسد. برگ های پهنی به رنگ سبز تیره، بیضی شکل به طول ۶ تا ۱۵ سانتی متر و به پهنای ۳ تا ۴ سانتی متر دارد. برگ ها پیش از خزان شدن به رنگ قرمز درمی آیند.

ازگیل جنگلی که در اصطلاح محلی در سنه کوه کندس( kondes) گفته میشود . گیاهی است خودرو در اطراف محل از راسته گل سرخیان ، پهن برگ ،برگ ریز، که گلهای زیبا و یک دست سفید آن در بهار سطح جنگل اطراف محل و کنار زمینهای زراعی روستای سنه کوه را سفید و خوش منظره می کند و زیبایی خاص خودش را در ترکیب رنگ بسیار زیبا با وجود پروانه های در حال پرواز محیطی رویایی و دیدنی را رقم می زند و بهار را برای اهالی مفرح و دلچسب تر می نماید .
کندس در طول فصل تابستان رشد کرده و در اواخر تابستان نوع پیش رس یا به اصطلاح گرم آن قابل خوردن می شود ، فلذا بر مبنای رسیدن و قابل برداشت شدن میوه کندس ، زودرس یا گرم کندس ، میان رس و دیررس یا سرد کندس گفته می شود . نکته ای که جالب توجه است اینکه در یک بیان و دیدکلی باید گفت که رسیدن و قابل برداشت شدن کندس از کوه به دشت است یعنی برعکس ترش هلی ( آلوچه وحشی) که از دشت می رسد و در کوه تا مدتها روی درخت مشاهده می شود در کندس هرچه از کوه به پایین دست و مناطق دشت نزدیکتر می شویم کندس دیرتر قابل خوردن و برداشت می شود بنابراین این مزیت فوق العاده ای است در بازار جهت مصرف شهرنشینان که مصرف کننده بزرگی هستند از میوه نوبرانه مناطق کوهستانی بهرمند شوند .
کندس به صورت خام خوری ( کال و رسیده)،کندس شور و در نهایت تهیه کندس ترشی استفاده می شود . در خام خوری با امتحان و دندان زدن و چشیدن طعم و مزه قابل تشخیص است در صورت نرم بودن و بر طرف شدن طعم گس آن برداشت می شود و مدتی در جایی می گذارند تا کاملا نرم و خوردنی شود . برای تهیه کندس شور هم کندس های نیم رس را انتخاب و شسته و سپس در آب نمک با درصد مشخص بسته به مهارت می خوابانند تا بعدها مصرف نمایند که در سنه کوه کمتر طرفدار دارد .
اما بخش عمده ای از میوه کندس در سنه کوه هرساله توسط زنان زحمتکش روستا به نوعی رب یا شیره بنام کندس ترشی بکار می رود. برای پخت کندس ترشی معمولا از اواخر مهر ماه تا اوایل آبان شروع به کار می شود بدین صورت که مردان روستا با ترکه بلندی بنام ” شیش ” ، کندس نسبتا نیم رس را با ضربه هایی به شاخه درخت از بالا به پایین می ریزند که به اینکار “ بروشتن” و ” کندس روشی” گفته می شود و زنان و کودکان آنها را جمع می کنند و درون لگن و کیسه ریخته و به منزل منتقل می کنند و در جایی مناسب قرار می دهند تا به اصطلاح برسد و کاملا پخته شود. به تمامی این کار اصطلاح ” کندس چینی ” گفته می شود .
در روز مناسب کندسها را درون لگن یا دیگ بزرگ پر آب ریخته تا آت و آشغال ، برگها و میوه سالم را از خراب جدا نمایند. پس از شستشوی کامل درون دیگ با مقداری آب می ریزند و روی شعله آتش گذاشته تا کاملا پخته و به اصطلاح “ پتکا” شود .برای این کار چندین بار به تناوب با ” کترا چوبی بزرگ” مثل ” خرمندی کترا” آنرا بهم می زنند تا همه قسمتها باهم کاملا پتکا شود . سپس آتش را کشیده ( خاموش می کنند ) تا سرد شود بعد درون صافی ریخته آب آنرا جدا می نمایند و پتکا را درون کیسه ریخته و با لگد کوب کردن آب آن ازتفاله که به محلی ” پخه یا پخو” (دانه و پوسته ) گفته می شود ،جدا شود . معمولا برای اینکار با چوب درخت انجیلی و کلقو جایگاهی نپار مانند بنام ” چنشک” به ارتفاع حدود نیم متر درست می کردند و لگن بزرگ را روی سطح صاف زمین در جای مناسب و کیسه پتکا را درست در بالای آن گذاشته و لگد کوب می کنند تا آب حاصل مستقیم درون لگن برود .
آب حاصل را روی شعله ابتدا با شعله زیاد می جوشانند و همین که آب آن کم شد با بهم زدن شعله را هم کم می کنند تا به اصطلاح ” غم غم ” بپزد تا کندس ترشی که ابتدا قهوه ای کم رنگ و بعد سیاه می شود ، حاصل شود . معمولا در قدیم برای ماندگاری زیاد آنرا کاملا تغلیظ می کردند و تقریبا سفت می شد اما امروزه مثل شیره می ماند.
هرچه کندس رسیده تر و از جنس و رقم مناسب تری باشد و در پخت آن دقت شود کیفیت ترشی حاصل بهتر و خوشمزه تر خواهد شد. البته کرمو بودن و کمتر سالم بودن هم با کندس همراه است که باید دقت شود تا در موقع برداشت کندس درشت تر و بهتر را برای چیدن انتخاب نمود تا کندس ترشی خوشمزه تری داشته باشید .
از ترشی حاصل در تهیه انواع غذاهای محلی مثل : ترشی آش و گزنه آش ، فسنجون ، پخت نوعی تهچین مرغ محلی و مرغ ترش و تهیه نوعی نان پیازی و… البته مخلوط با دیگر ترشیها در غذاهای مختلف توسط زنان با سلیقه و خوش پخت سنه کوه استفاده می شود . در قدیم توجه و پخت کندس ترشی جایگاه خاص و ویژه ای را در بین خانواده های سنه کوهی داشت اما امروزه بیشتر در حد مصرف خانوار آنهم توسط برخی افراد تهیه و طبخ می شود .



امتياز : نتيجه : 0 امتياز توسط 0 نفر مجموع امتياز : 0

بازديد : 43

آمار سايت
افراد آنلاين : 1
بازديد امروز : 28
بازديد ديروز : 38
هفته گذشته : 92
ماه گذشته : 747
سال گذشته : 3,987
کل بازديد : 130,501
کل مطالب : 135
نظرات : 125
تعداد اعضا : 38

امروز : چهارشنبه 28 شهریور 1397

طراح قالب

مترجم قالب

جديدترين مطالب روز

فيلم روز

ورک